夏天最爱的小菜毛豆，居然是黄豆、黑豆的「年轻时候」？(Pakutaso) 毛豆是台湾重要的经济作物，占外销产值第一名，因此又被叫作「绿金」；主要出口到邻近的日本，在日本则称之为「枝豆」，经常制成餐前小菜或下酒菜，吃起来非常顺口。近年来更是有台湾的业者推出「毛豆霜淇淋」、「毛豆奶昔」等食用方式，积极推广毛豆的加工产品，让它的美味更广为人知。 不过毛豆除了好吃，你是否知道它的营养价值？豆类一直在健康食品榜上有名，大豆更是民众趋之若鹜的食疗宠儿，毛豆也有个「豆」字，你有想过毛豆和大豆有什么相同吗？ 何止相同！毛豆其实就是黄豆、黑豆的年轻时期！ 毛豆其实就是尚未成熟的大豆，在约八分熟时连着豆荚采收，会看到鲜荚里头带有许多茸毛，我们便称之为「毛豆」；采收后的毛豆用盐水煮过、撒上黑胡椒就是我们常吃的小菜
黑胡椒毛豆了。 待豆荚完全成熟、干燥后采收，因种子种皮的颜色可分成绿色、黄色、茶色、黑色四种，为人熟知的像是黄豆或黑豆，所以毛豆、黄豆和黑豆其实算是同一种植物，统称为「大豆」。不过由于黄色种皮在台湾最普遍，所以一般民众提到大豆都会联想到黄豆。
黄豆和黑豆都是大家熟知的食材，黄豆广泛运用于各种食品加工，像是
豆腐、沙拉油、
酱油、豆瓣酱、
豆浆和
豆花等等；黑豆则是豆豉的原料，也能制作成酱油，近年黑豆浆饮品亦十分流行。 毛豆的营养 俗语说：「豆中有肉，肉中无豆。」大豆的营养价值众所皆知，古人也会食用大豆取代肉类，摄取蛋白质，而毛豆更是其中之最！ 根据
行政院农委会的资料：毛豆含有丰富的
蛋白质、维生素B、维生素C、胺基酸、矿物质和食物纤维，营养价值远高过许多蔬菜类和淀粉类食物，可以说是非常接近「蔬菜」的一款豆类，因此又有「植物肉」的美名！ PLUS 如何选购毛豆？
(pakutaso)
✔豆荚形状饱满：豆荚饱满，茸毛明显而浓密、带有光泽；豆粒大小平均且排列整齐。
✔豆荚颜色青绿：新鲜豆荚会呈现青绿色；若豆荚发黄，有明显的色班且容易开裂，茸毛颜色晦暗，剥开时豆粒与种衣脱离，则表示不新鲜了。 如何保存毛豆？
买回家的新鲜毛豆放进保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏，能够保存3～5天。若没有马上要食用，可以先把毛豆稍微汆烫，冷却后装进保鲜袋再放入冷冻库保存。
