菜其一菜谱食谱

起锅开大火，加入适当水量，待水煮滚后，放入猪脚汆烫约5分钟以去除杂质。

取新锅，放入汆烫好的猪脚、桂皮、八角、花椒粒、香叶、葱、姜片、盐、糖，并加入可盖过猪脚的水量，蒸卤约1个半小时，若是电锅则是外锅加4米杯的水，按下开关，待开关跳起即可。

卤熟的猪脚先放凉，接着两面都抹上薄薄的地瓜粉。

另起新锅，开大火加入适当油量，待油纹出现后，放入猪脚炸约5～6分钟直到两面呈金黄色即可捞起。

摆盘时撒上胡椒粉，并用刀子于皮上划上4～5刀即可，旁边再摆上生菜，一来增加摆盘视觉效果，二来搭配吃可解腻。

猪脚当年菜上桌不剁块，因先卤后炸，口感外酥内嫩，只需割上几刀，吃的时后翻皮即可将肉撕下。