- 【材 料】
- 面团：
高筋面粉 192公克 - 低筋面粉 192公克
- 新鲜酵母 12公克
- 水 115㏄
- 盐 6公克
- 细砂糖 93公克
- 蛋 30公克
- 奶水 48㏄
- 奶油 62公克
- 布丁大理石片 500公克
- 其他：
洋葱 1/2颗 - 培根 3条
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 蛋 1颗
- 白芝麻 适量
- 香菜叶 10片
- 【做 法】
- 1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
- 2.取出面团放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。
- 3..面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。
- 4.将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
- 5.洋葱、培根切丁，与盐、胡椒粉拌匀备用。
- 6.将面团杆成长50公分、宽15公分，包入作法5馅料后，再卷起成圆柱状，分切成10段。
- 7.蛋打散成蛋液并过筛后，均匀刷在作法6分切好的小面团表面，再直割2刀，撒上白芝麻，贴上一片香菜叶。
- 8.将作法4面团以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
- 9.入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。