- 食材
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白饭鱼300g（即水晶鱼）
生腰果100g
酥炸粉30g
蛋黄1颗
辣椒末5g
蒜末5g
蒜酥10g
高丽菜丝30g
- 调味料
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七味粉10g
盐5g
胡椒粉5g
港式下酒菜 香港的饮食文化，除了大家熟知的港式饮茶、煲汤，更特别的是以酥炸混搭快炒的料理，再加上各式香料做成美味的下酒菜。 美味吃法 港式料理注重食材的新鲜度及火候的控制，香港人除了喜欢饮茶，也经常在下班后与三五好友一起享用消夜，尤其热爱蒜头、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很适合搭配清爽的啤酒，或近期也越来越多人喜爱搭配红酒，体验料理与酒融合出不同层次的香气变化。
口味较重的炸物，是许多香港人喜爱的下酒菜，最适合搭配带有麦香的啤酒，更能增添风味。
1
将白饭鱼洗净，加入盐、胡椒粉、蛋黄拌匀，备用。再取一调理钵，将白饭鱼沾上薄薄的一层酥炸粉。生腰果以油锅油炸，油量约50c.c.，油温约180℃，炸约1分钟后起锅备用。
2
沿用步骤1的油锅，放入白饭鱼，油量需盖过白饭鱼，油温约180℃，炸约3分钟或至表面呈现金黄色。
油炸时必须不时以锅铲翻搅油锅，使白饭鱼受热更均匀。
3
另起一油锅，油温约120℃，以辣椒末、蒜末爆香，加入步骤2的白饭鱼和炸过的腰果翻炒约3分钟，起锅前撒上蒜酥、七味粉拌匀，以高丽菜丝装饰呈盘即可完成。
※示范分量为2∼3人份。