- 【材 料】
- 油皮：
水 140公克 - 高筋面粉 290公克
- 糖粉 12公克
- 猪油 90公克
- 沙拉油 30公克
- 油酥：
猪油 110公克 - 低筋面粉 230公克
- 馅料：
白芝麻 10公克 - 肉松 110公克
- 白豆沙 220公克
- 绿豆沙 880公克
- 【做 法】
- 1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成22份备用。
- 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成22份备用。
- 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15~20分钟。
- 4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松，分成22份；每个豆沙球包入5公克肉松备用。
- 5.取一份作法3饼皮杆圆后包入一份内馅，收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
- 6.在圆中心凸出点以手掌丘轻压，让上方凹进去，这样烤出来的成品才会凸出来。
- 7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印)，入烤箱以150~180℃烤约25分钟。
- 8.以手捏绿豆椪腰部，有层次酥松感即可。
- 【备 注】
- 比例(22个)/油皮：油酥：豆沙馅：肉松=25公克：15公克：50公克：5公克