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汤锅加1,000c.c.水，放入切段、拍过的葱、切片的姜片及米酒煮滚，再放鸡胸肉一起水煮，水滚时转中小火焖煮约8分钟，关火不掀盖再焖约5分钟。

取出鸡胸肉放凉，撕成鸡丝。大白菜、蒜白切成细丝，蒜头去皮剁成末。

胸肉放凉再撕成鸡丝，除可避免烫手，也可避免鸡肉内含的水气散失，变成干涩口感。

将醋、麻油、盐、酱油、蒜末拌匀做为酱料，取一大碗公或沙拉盆，放入大白菜，同时慢慢将调好的酱料加入拌匀，最后放入鸡丝，再次拌匀即可完成。

先将酱汁跟大白菜拌匀再加入鸡丝拌匀，此分段拌的动作可避免容易吸入酱汁的鸡丝太咸、大白菜却不够入味。