释迦 Sugar Apple 冬季因温度低、雨量少，相当适合释迦生长，因此冬天的释迦品质会比夏季好，加上取其谐音「事事皆佳（释释皆迦）」，也让释迦成为年节的重点吉祥果物之一，可说是礼盒常客！ 台湾释迦的主要品种分别是大目释迦和凤梨释迦，两者外观、口感和吃法其实不大相同喔。 大目释迦 产季：第一次产期8～10月（中秋）；第二次产期12～3月（春节）。 主要产地为台东县、屏东县和台南县等，其中以台东释迦最为有名！大目释迦的麟目呈圆形，熟度足够后可以直接剥下，最简单的吃法就是用汤匙挖果肉食用，口感香甜而软绵，冰过之后就像冰淇淋。
冬天、夏天都有产的大目释迦。(记者陈凯诗摄)
台南归仁夏季出产的大目释迦。(记者吴俊锋摄) 凤梨释迦 产季：12～3月（春节） 又名蜜释迦、旺来释迦，与一般释迦最大的差别在于：凤梨释迦表面的鳞目是尖形突起，且因为表皮是一整片、没有裂开，必须先用刀子去皮、切块才能食用。凤梨释迦的果实大、籽粒少，果肉口感较扎实Ｑ弹、带有微微脆度，还有着淡淡的凤梨香气，酸甜又爽口！
凤梨释迦的表皮不会裂开，麟目为尖形。(记者陈凯诗摄) 释迦的挑选技巧 1 果型端正而圆润 先看果型外观，挑选圆润完整者为佳，不要有缺口或凹陷；若释迦已经裂开、流出大量果液，则已经过熟，不要选购。
品质不佳的裂果释迦。(记者张存薇摄) 2 鳞目距离均匀 无论是哪一种释迦，鳞目间的距离都必须均匀，若过于拥挤，代表甜度及水分都较低。
大目释迦－果纹深：大目释迦表面一颗颗突起的鳞目越大、纹路越深，表示果肉厚实、熟度足而口感甜；而鳞目间的颜色，呈现鹅黄色者熟度较高，果肉会更厚实好吃！
麟目突起，中间的沟为鹅黄色的大目释迦最优质！ 3 表皮绿中带黄 颜色过绿的释迦熟度不足、甜度较低，建议选择绿中带黄者。另外果皮上带有白色果粉者新鲜度较佳；若在运送时有碰撞的状况，或是被触摸后多次，果皮则会产生黑色斑点，已经不新鲜。 4 越重甜度越高 相同大小的释迦拿在手中，越沉的代表水度足、甜度高。 5 果实微硬 7 分熟 释迦是后熟性的水果，越放会越软越甜，但如果过熟吃起来就会有发酵的酒味，建议以7～8分熟的果实为佳！挑买时用手轻轻按压，硬实一点的较能存放。若想购买已经熟软的释迦，必须注意蒂头处，避开发黑者。 如何分辨熟度足不足？ 熟度足的大目释迦，用手指轻压麟目，触觉微软即可。而凤梨释迦则可以用手由上而下摸果实，表皮有一半软化代表熟度已经足够；另外成熟的凤梨释迦的麟目会变得比较平缓。 买回家后怎么处理？
释迦有着独特的外观，在市场上一眼就能认出来！(Pixabay) 释迦是「更年性水果」的一种，后熟时需要大量的氧气，且会产生许多二氧化碳，所以未熟软的释迦买回家后，一定要放在通风的环境中催熟，若装在密闭的袋子里或冰进冰箱，就会变成所谓的「哑吧释迦」，果肉发黑、无法食用！ 催熟方式 在表皮上洒些水，再用报纸或布包裹即可催熟；或是放入米瓮或是冰箱上面、热水壶旁等温度较高处，只要1～2天即可熟化。建议催熟时单独存放，避免造成其他蔬果烂掉的现像。 保存方式 未熟软的释迦在室温下约可存放1周，若已熟软可用纸张包覆、再装入塑胶袋后冷藏，能够存放3～6天。也能先去皮、切块后放入保鲜袋，冷冻保存1个月左右，吃起来就像冰淇淋一样！
