人人家中常备的调味料，你知道该怎么用吗？ 烹饪中常用的酸味调味料：醋，是一款相当古老的发酵调味品。醋跟酒一样，都是过食材发酵酿造而制成，因此会酿酒的地区，也早早就开始了酿醋的文化。因为原料、做法和环境的差异，让东、西方的醋有着不小的差异，但其含有醋酸让它带有独特的酸味，替菜肴增添了风味层次，是厨师们不可或缺的得力助手。 「味酸苦，性温和，无毒」本草纲目上如此形容醋，不过除了「酸味」外，你知道身为厨房常客的它还有什么妙用吗？ 快学起来！醋的妙用 5 招 ►软化食材 谷类、豆类和肉类在烹调时，可以加入适量的醋，让酸加速谷物内部纤维和肌肉组织的软化，口感更软嫩好入口；用来醃渍、凉拌蔬菜也能增加脆度，吃起来更清爽。另外，厨房中的干货食材如干海带，加入少许的醋浸泡，就能缩短泡开的时间。
用醋水浸泡鱼，能够达到去腥、软化骨头的效果。例如台湾人常吃的「鲫鱼」泡过醋水后再油炸，骨头酥软、入口即化。 ►防止氧化 牛蒡、苹果和莲藕等蔬果，切开后碰到空气很快就会褐变，发黑的外观并不讨喜。可以使用白醋加上适量白开水调制成醋水，食材放入其中浸泡，就能延缓氧化现像，保持漂亮的外观。 ►除涩除臭 醋和其他调味料调成醃料，用于事先醃渍能替肉品去除腥臭味，让肉类料理更鲜美。带有涩味的蔬菜在料理时加醋，则可以帮助去除青涩味；沙拉的食材因为没有经过加热，容易残留生涩味，能透过搭配酒醋酱、油醋酱，会比较好吃。
乌醋可以帮助软化，经常与米酒、蒜末等搭配调成醃料，醃渍肉品。 ►中和咸味 料理调味过咸时，一般人的第一个反应都是：加水。其实更好的做法是加入适量的醋和糖，就能达到中和咸味的效果，并且去除过多的油腻感、增添菜肴鲜香，借由酸味增进食物欲。
菜肴料理过咸，可以加入醋和糖让味道达到平衡。 ►杀菌防腐 醋具有杀菌的功效，因此经常用来醃渍食材、延长保鲜。此外，醋也是非常天然环保的清洁剂，厨房中的抹布和砧板等容易沾附细菌的厨具，放入醋水中煮沸，就能达到杀菌、去油腻又除臭的目的。 PLUS 清洁也好用 醋和食用级小苏打可以说是厨房中的完美搭配，两者混合加入清水拌匀，就可以用来清洁厨房油垢和水垢囉！
