- 【做 法】
- 1.取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用；蛋皮切丝，备用。
- 2.取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2～3分钟再搓揉。
- 3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
- 4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
- 5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
- 6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。
- 7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。
- 8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。
- 【备 注】
- 调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】
- 皮冻的制作方式请查询本站食谱-【皮冻】