美食秘籍 蠔油双冬(1) 【材 料】 香菇 8朵 竹笋 300公克 青江菜 适量 【调 味 料】 蠔油 3大匙 糖 1/4小匙 香油 少许 【做 法】 1.香菇去梗洗净；竹笋切块，备用。 2.将作法1的香菇放入热油油锅中，炸一下后捞出，续放入竹笋炸至金黄。 3.起另1锅加入1大匙油，再加入作法2的材料与少许水（份量外）。 4.最后放入所有调味料闷煮入味后捞起，再汆烫青江菜摆盘即可。 【备 注】 为避免晒到阳光造成苦涩变老，冬笋常在清晨时摘取，吃起来特别的鲜甜幼嫩。挑选竹笋时，尽量以竹笋顶部无出绿的为首选，不然苦味会较浓厚；底部要宽，笋身有点弯曲，才不会拨开皮之后剩下没多少竹笋可食用。
