除了小笼包以外，烧卖也是享誉国际的中式面点，鲜甜汤汁包覆其中，用料比小笼包更自由。而说起台湾好吃的烧卖，肯定不能少了基隆大烧卖，大小是一般港式烧卖的两倍，丰盛味美。许多人制作烧卖都会担心自己包不好，但其实一点也不难！
烧卖４个美味关键 基隆大烧卖的由来，据说是为了方便早期基隆港的劳工、渔商食用，将烧卖做得特别大颗，可以直接做为主食而非港式点心。另外，因为海味易得，多会在馅料中加入新鲜鱼浆。这次就让国宴大厨邱宝郎，为大家示范烧卖的做法，让经典美味在家重现。
一、馅料
香油 1大匙、水 适量、糖 适量、葱花 适量
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首先将豆薯打成泥，如同丸子通常会加入荸荠，制作烧卖时加入软绵的豆薯可以增加口感。
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豆薯泥、猪绞肉、鱼浆搅拌均匀，正统会使用鲨鱼鱼浆，但其实其他鱼类都可以。
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接着加入白胡椒、米酒、香油、油葱酱抓醃，再加入少许盐、糖，摔打搅拌，至可以揉出丸子的质地即可。
馅料太乾，可以分次加入一点点水打匀。
二、包法
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先取一张烧卖皮，放在手上，用汤匙放上适量馅料，边缘应留有1cm缝隙。
使用春卷皮、烧卖皮、润饼皮都可以。
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用手掌的力量握起，用虎口将四个角向内收起。
包馅记得边角不要刻意捏紧，反而煮不透。
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用虎口上下来回整塑形状，并轻压整出底部。
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用手指将烧卖皮稍微向内「黏紧」而不要「捏起」，整理成均匀大小即可。
三、蒸煮
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取传统蒸笼，铺上一张烘焙纸，用刷子在纸上刷上一层香油。
家里没有蒸笼，用盘子、蒸架、烤盘纸替代也可以。
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放入烧卖，上盖蒸煮约15分钟。每一个烧卖之间都要预留距离，因为煮好的烧卖会稍微胀大。
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开盖后，在烧卖上方用青辣椒、红辣椒点缀。
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蒸好的烧卖趁热搭配酱汁食用即可。
四、酱汁
辣椒粉 1小匙、糖 15g、香油 10g
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干锅下姜末、香油爆香，再下番茄酱、海山酱（甜辣酱）、酱油、辣椒粉、糖炒匀。
一定要使用嫩姜才对味好吃。酱汁可冷藏保存1星期左右。