- 食材
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黑木耳40克
鸡腿肉半支
姜5片
蒜头2颗
罐头草菇5朵
太白粉少许
- 调味料
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蠔油1匙
米酒1匙
白砂糖1小匙
白胡椒粉少许
香油少许
1
黑木耳洗净，将黑木耳与鸡腿肉，分别切成适量入口大小的块状。
鸡腿肉带骨较不易切块，可在市场购买时，真接请菜贩切成块状。
2
蒜头切成片。从草菇罐头中取出草菇，并将草菇切对半。
亦可直接以新鲜草菇、美白菇代替。
3
将黑木耳、鸡腿肉、草菇放入盘中，倒入蠔油、米酒、白砂糖、白胡椒粉及香油拌过，再加太白粉拌匀。
4
步骤3拌好的馅料，放入蒸笼蒸25分钟即完成。
配菜－鲜露焖笋
做法
姜切片、葱切段。桂竹笋切块，放入沸水中汆烫过，捞起备用。起锅开大火，锅中倒800c.c.水，入姜片、葱段、桂竹笋与鸡油，水滚时转小火、加盐调味，以小火焖煮1小时即完成。 配菜－凉拌鲜茄
做法
茄子入蒸笼蒸15分钟，取出静置5分钟。蒜头与辣椒切末，加酱油膏、乌醋、白砂糖及香油拌匀，制成调味料。待茄子放凉后切成小段，并淋上调味料，再拌过即完成。 配菜－银芽炒豆腐
做法
银芽去头尾，芹菜与鲜香菇切片，嫩豆腐切成条状。起锅开大火，倒入盖过嫩豆腐的油量，待油温为摄氏160度时，倒入油炸后捞起备用。另起锅开大火，芹菜与香菇片先倒入拌炒，倒入鸡高汤，再加入豆腐拌炒，放蠔油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起锅前再以太白粉水勾薄芡即完成。 ※示范分量为2∼3人份。