菜其一菜谱食谱

取葱绿部分切成5公分葱段、姜切片。热油锅，将八角、肉桂、葱段、姜片、辣椒，用油炒出香气后，放入汆烫好整块未切的牛肋排、牛筋一起拌炒。

再加入酱油3克、糖2克、辣椒酱少许翻炒，炒至牛肉均匀沾裹酱料，然后在锅中加入盖过牛肉的水量，先开大火让水滚后转小火再煮4个小时。

将牛肋排、牛筋取出，牛肋排去骨切成块状、牛筋则切成5公分左右大小备用。

整块牛肉卤完后，再切成小块红烧，这样肉质才不容易老。

油锅内放入剩下的辣椒酱、酱油、糖，以及番茄酱、绍兴酒、蠔油，大火拌炒均匀。加入500c.c.的水后，牛肉入锅翻炒，经过约半小时的炖煮至酱汁浓稠，就可以起锅，移入砂锅中保温。