美食秘籍 墨西哥鸡肉炒饭 【材 料】 去骨鸡腿肉 80公克 洋葱 20公克 蒜碎 10公克 蕃茄 50公克 青豆仁 10公克 长米 200公克 鸡高汤 400㏄ 沙拉油 20㏄ 【调 味 料】 辣椒粉 5公克 盐 适量 白胡椒粉 适量 【做 法】 1.起平底锅，加入20㏄沙拉油烧热，放入去骨鸡腿肉块，以大火煎炒至肉色呈金黄，取出备用。 2.将作法1的平底锅转中火，放入蒜碎、洋葱丁和长米拌炒均匀，至金黄油亮，续加入蕃茄块、100㏄市售鸡高汤与所有调味料拌匀煮滚，再加入作法1的去骨鸡腿肉块煮至滚沸收汁。 3.取一张锡箔纸，覆蓋在作法2的平底锅表面，转小火焖煮约20分钟（中途需翻开锡箔纸，每5分钟搅拌一次，并倒入100㏄市售鸡高汤拌匀，共三次），至饭熟透略收汁，最后加入青豆仁焖约2分钟至熟即可。
