大家肯定都知道，青椒是蜡笔小新最讨厌的食物，也是多数儿童不愿意吃的蔬菜之一。不过台湾生产的青椒比起日本，甜度其实高上许多，甚至能清洗后直接生吃、打成蔬果汁，或是不调味炙烤食用。 青椒富含多种营养与维生素，清爽滋味非常适合夏天享用，只要把烹调青椒的几个小撇步学起来，就能炒出跟外头热炒店一样好吃的香甜青椒。
学会烹调青椒的诀窍，好好享用它的甜美吧！(PhotoAC) 先知道：青椒如何清洗？ 青椒的表皮虽然平滑，但因其独特的造型，农药很容易残留在凹陷的的果蒂处，建议买回家后先存放在干燥通风处 1～2 天左右，让农药先稍微代谢掉再处理。
清洗方式：以流动的水冲洗表面，一边以手仔细搓洗，蒂头处则建议以软毛刷或牙刷刷洗干净。蒂头凹陷处清洗干净后，才用刀子切除蒂头，避免农药跟着刀子进入内部；去蒂头后再冲洗内部即可切块。 料理青椒 3 撇步 TIPS 1 去除苦味 青椒有时苦有时甜，偶尔吃到苦青椒实在让人难受，是为什么呢？其实可能是因为料理前去籽的步骤做得不完整！青椒的苦味主要来自内部种籽与囊状组织；所以剖开青椒后，一定要用刀子把苦味来源的种籽和白色的棉絮组织都削掉，冲洗后再切块或切丝。
TIPS 2 保持鲜绿 和许多绿色蔬菜一样，青椒也会有煮久发黄、发黑的问题，卖相看起来实在不好，引不起食欲。想让青椒保持鲜绿，清洗、去籽后可以先这么做：
✔汆烫：放入盐水中快速汆烫 30 秒，起锅后沥干再下锅炒；先汆烫能够维持青椒鲜艳的颜色，也能缩短烹饪时间。
✔过油：跟汆烫一样皆能达到保持色泽的效果，且颜色能够比汆烫更鲜艳、光泽更加，香气也更足！把青椒放入约 140度～180 度的油锅中快速「烫」过，约 10～30 秒即可起锅。过油会吸收油脂，让料理吃起来比较油，一般要加入烧烩料理中的青椒比较适合以过油的方式，能够定型又维持翠绿色泽。 另外，也建议青椒与其他食材分开下锅，避免加热时间过长，导致质地太软烂、颜色走样。例如青椒肉丝就可以先炒牛肉，5～7分熟后再下汆烫过的青椒，快速拌炒就起锅，两著口感就会刚刚好！
依造食材特性，选择最佳下锅时机，能让菜肴口感更好。 TIPS 3 降低「青」味 除了带有苦味之外，特殊的「青椒味」也让许多小朋友挑食不吃；青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式帮助去除青椒味。
✔烤箱去皮：把整颗青椒放入浅烤盘中，以预热过的烤箱烤约 20 分钟，取出后用磁盘盖住，静置至不烫手，就能轻松地撕去表皮。
✔炉火去皮：青椒清洗干净后，置于炉火上烤约 3 分钟直到表皮微微焦黑，放入耐热塑胶袋或保鲜容器中约 3 分钟，再以菜刀轻刮就能去除青椒皮。 想轻松去掉青椒皮，不能等到完全冷却，不烫手的程度就要赶紧动作！ 除了透过火烤去除青椒皮外，直接炙烤青椒片再搭沾点酱料食用，也吃不出青椒生味，下次中秋烤肉、或是去吃烧烤，不妨试试这样的吃法吧。
用烧烤的方式，更能吃出青椒的鲜甜喔！(PhotoAC)
