台湾人对「鹿茸酒」应该不陌生，据说是男性回春助阳的滋补圣品，到便利商店或大卖场购物时，有一区专售药酒，「鹿茸酒」就在其中。经过前几年的「
鹿茸事件」，想必人人都知道「鹿茸不是鹿耳朵里的毛」了，不过关于它你还知道多少呢？
认识「鹿茸」
鹿茸是指雄鹿尚未骨化、密生绒毛的幼角，是传统汉药中非常珍贵的药引，《本草纲目》上记载了鹿茸的功效：「生精补髓，养血益阳，强健筋骨内。治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢。」现代普遍认为它有
「补气血、助壮阳」的功效，可说是男性的回春滋补圣品。 雄鹿每年会新生茸角，外表有黑色绒毛覆蓋，内部充满血液，摸起来柔软温暖。茸角初生到成熟约三个月，若未适时采割，将逐渐硬化为「鹿角」，年终时脱落，隔年春天再重新长茸，周而复始。鹿茸完全骨化成鹿角后，药用价值会大幅下降，故鹿茸有等级之分：
‧腊片：真正的鹿茸，滋补药效最佳，最为珍贵。
‧血片：带有少量鹿血，品质中等。
‧角片：完全骨化的鹿角切片，价格便宜。
梅花鹿长出鹿茸。（台北市立动物园提供）
国内多饮用「鹿茸酒」 水鹿体型较大，多栖息在有丰富水源的草地，夏天外表呈现黄褐色，冬天则转为深灰。由于水鹿的产茸量比梅花鹿大，鹿茸贩卖又是「论斤秤两」，因此逐渐受到青睐，成为台湾养鹿业的主流。 台湾的鹿茸主要仍以「鹿茸酒」的形式食用，可分为两大类：
‧用进口的冷冻鹿茸制成的瓶装鹿茸酒，由公卖局、民间酒厂量产，价廉易得，品质一般。
‧养鹿人家现割的新鲜鹿茸制成的「生茸酒」，是养生的上品。
在台湾，鹿茸主要仍以「鹿茸酒」的形式品尝。
「采茸」 台湾采茸期约在每年3至5月间，4月方进入鹿茸盛产期，平均采茸期仅约60天，主要产地为南投县国姓乡，是台湾水鹿的原生地，有「水鹿之乡」的美誉。当采茸期来临，鹿农会观察鹿茸的形状与色泽，找出「最佳采茸日」：一般来说，当茸角顶端呈圆形，色泽黑里透红时就表示该采收了。采茸多在清晨进行，避开阳气最盛的正午，避免鹿茸大量失血。采收后，再制成鹿茸酒，
为了增加疗效与风味，通常会酌量添加当归、党参、肉桂等中药材一同浸泡。（参考
新闻）
水鹿体型较大，夏天外表呈现黄褐色，冬天则转为深灰。（本报资料照）
鹿茸也能入菜！ 除了开发保健食品，农民们也将鹿茸结合当地食材、天然调味料山胡椒（马告），推出鹿茸养生餐，包括鹿茸马告香肠、养生蛋、鹿茸鸡汤与山猪肉，道道滋补美味上桌，让饕客戏称是在地特有的「硬梆梆」料理（
新闻见此）。
国姓乡鹿农张淑珍研发鹿茸、马告养生料理。（记者佟振国摄）
添加滋补鹿茸及特有辛香味的鹿茸马告香肠，老少咸宜。（记者佟振国摄）
