- 食材
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丝瓜1条
鸡蛋4个
蒜头2粒
干虾仁1小匙
- 调味料
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盐2小匙
鸡粉少许
米酒少许
1
干虾仁加少许米酒，浸泡约3分钟，再沥除掉米酒。
米酒可去除虾仁腥味。
2
丝瓜去皮、切小块备用。蒜头去皮、拍碎，蛋打散、加入1小匙盐备用。
3
热锅，倒入1匙油，加入蒜碎、虾仁爆香，倒入丝瓜拌炒至软化，加入1小匙盐、鸡粉调味后起锅。
4
另起一热锅，放1大匙油，倒入一半蛋汁烘煎，留下一半，待蛋汁凝固、略呈金黄时，加入炒好的丝瓜，同时淋上剩下的蛋液，烘煎至两面呈金黄时即可起锅。
先滤除掉盘底的丝瓜汤汁，再将丝瓜倒入锅中烘炒，否则丝瓜汤汁会使烘蛋呈现软烂状态，不仅不美观，且易影响口感。
拒绝胆固醇的聪明吃法 鱼、肉、蛋、奶、豆类等，都含有丰富的蛋白质，如果希望吸收丰富蛋白质，不要胆固醇，这些都是不错的的选择。不过如果考虑到减少脂肪摄取，营养师陈姿宇建议，可多食用豆类食物，或是吃肉的时候不要吃皮，因为动物的皮层含有较多动物性脂肪，饱和性脂肪含量较高，不易代谢，很容易囤积在体内。另外， 虾、贝类等海鲜的胆固醇含量不比鸡蛋来得低，也建议适量摄取。 ※4人份。示范料理食材均可于市场、超市购得。