美食秘籍 豆豉炒肉片 【材 料】 瘦肉片 200公克 青椒 80公克 红椒 1条 豆豉 1大匙 蒜末 1茶匙 红葱末 1茶匙 湿陈皮末 1/4茶匙 水 50㏄ 【调 味 料】 蠔油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 酒 1茶匙 太白粉 1/2茶匙 【醃 料】 酱油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 绍兴酒 1/2茶匙 糖 少许 【做 法】 1.将瘦肉片加入所有醃料中拌匀，静置15分钟。 2.青椒切片；红椒切末；豆豉洗净泡水10分钟切末，备用。 3.取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1醃好的肉片，以大火炒至肉色反白后盛出。 4.取作法3炒肉片的原锅，放入蒜末、红葱末与湿陈皮末，以小火炒2分钟后，再加入豆豉续炒1分钟。 5.于作法4加入作法3略炒过的肉片续炒，并加入水及所有调味料，以中火炒至汤汁略干。 6.于作法5放入作法2的青椒片与红椒末，再炒1分钟以太白粉水勾芡即可。
