- 食材
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白饭 1碗
咸鸭蛋 1颗
鸡蛋 1颗
蒜末 适量
葱花 适量
酱油 约1大匙
食材跟步骤看似简单的蛋炒饭，其实从食材下锅的顺序、拌炒的方式到调味料放的位置都有所讲究。这次就让逸欢爸来跟大家分享，自己制作炒饭时的一些家常小撇步，学起来后你也能在家成功炒出一盘粒粒分明、香气四溢的金沙蛋炒饭！ 建议选择水分含量较少的隔夜饭，并在下锅前先将饭粒弄散，后续拌炒时会比较好操作。
1
起锅热油，放入少许盐，下鸡蛋煎至边缘微焦后，再倒入咸蛋一起拌炒。
鸡蛋、咸蛋炒过香气才会出来。
2
炒到蛋香出来后，下白饭拌炒，边炒边轻压，过程中加少许味精调味。
轻压白饭，有助于让米粒内的水分释放，比较容易炒出粒粒分明的口感。
3
白饭跟蛋炒到松散后，沿着锅边淋入酱油，呛香调味。
酱油从锅边淋，能让蛋炒饭的每一面均匀吸收到调味料，也能将炒饭的香气提升到另一个层次。
4
起锅前倒入葱花拌炒均匀即可。