美食秘籍 椒盐鱿鱼(1) 【材 料】 A.鱿鱼 3尾 葱 2根 蒜仁 30公克 辣椒 1根 B.玉米粉 1/2杯 吉士粉 1/2杯 【调 味 料】 A.蒜末 20公克 盐 1/4茶匙 细砂糖 1/4茶匙 蛋黄 1个 B.盐 1/4茶匙 味精 1/4茶匙 【做 法】 1.鱿鱼洗净剪开后去皮膜，在内面交叉斜切花刀后用厨纸略为吸干水分。 2.加入所有调味料A与鱿鱼拌匀；将材料B的粉混合成炸粉；葱、蒜仁及辣椒切碎备用。 3.将鱿鱼两面均匀沾裹上炸粉。热油锅，待油温烧热至约160℃，放入鱿鱼以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆时捞出沥油。 4.锅底留少许油，小火爆香葱、蒜、辣椒，在放入作法3的鱿鱼，撒入盐及味精，以大火快速翻炒均匀即可。 【备 注】 鱿鱼水份含量高，容易出水，醃渍前用厨房纸巾吸干水分，容易入味及沾上干粉。
