豆腐的原料是大豆，主要成分为植物性蛋白质和脂质。植物性蛋白质含有均衡的必须胺基酸，脂质则含有卵磷脂可帮助改善血液循环，促进脂肪代谢。除此之外，也含有丰富的钙质，可强化骨骼和牙齿，有助于孩童成长、预防老化。其他还有可预防脂肪酸氧化的皂素、除去坏胆固醇的亚麻油酸、维生素Ｂ群、维生素Ｅ等营养素，是营养均衡的食材。
今天吃豆腐没？（图片提供／台湾广厦） 不论是嫩豆腐还是板豆腐，每100g的热量为50∼75kcal，可说是相当低。大豆和大豆制品含有的寡糖可以促进肠道活动，有助于预防便秘。主成分的蛋白质是皮肤和毛发的根本，钙质则可促进生长健康又漂亮的指甲。也含有类似女性荷尔蒙功能的大豆异黄酮，可望带来美肤效果。 豆腐不会受到季节和天候的影响，是一整年都容易取得的食材。除了豆腐专卖店，也能在超市、量贩店等地轻易取得。含有不输给肉类和鱼类的丰富蛋白质，虽然是营养均衡食材，价格却很亲民，对于预算不多的人来说，经济又实惠。售价基本上会因制造商或种类而有些微差异。 一块豆腐，看似平凡又简单，但只要加点创意巧思，做出的料理就会让人眼睛为之一亮。 柚子胡椒鸡丝热拌豆腐
柚子胡椒鸡丝热拌豆腐（图左）
盐&胡椒粉各少许、酒1小匙
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豆腐切半、用厨房纸巾包裹后，放进微波炉（600W）加热2分30秒沥干。
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鸡柳撒盐、胡椒粉、酒，送进微波炉加热2分钟∼ 2分30秒，待冷却到不烫手的程度，撕成细丝。葱洗净、切成葱花备用。
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在豆腐上面放鸡丝、葱花，再淋上拌匀的材料A即完成。