- 食材
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虱目鱼1条
酸菜1／4颗
葱珠1小匙
姜丝1小匙
九层塔叶4∼5片
- 调味料
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盐适量
米酒1小匙
香油少许
1
虱目鱼头、尾及骨洗净，放入锅中，加入约4碗水，先以大火煮开，汤滚时转小火慢慢熬煮汤头，约需40分钟∼1小时，捞出鱼骨、留汤汁备用。
虱目鱼可请鱼贩帮忙取下鱼肚，鱼头、鱼尾及鱼骨另外装一袋，先用多刺的鱼骨、头尾等熬煮出汤头，再用这些汤汁跟鱼肚一起煮汤，味道会更鲜美浓郁。
2
酸菜洗净，切成长条状泡水去酸咸味，约需20∼30分钟，浸泡过程中可试吃一下，依个人口味喜好，决定浸泡时间长短。
3
酸菜切丁备用。
酸菜先切条再泡水，咸味较容易释出，但建议泡完水后，沥干水分再切丁，若先切丁再泡水，反而较细碎不易滤除水分。
4
虱目鱼肚切成条状。
5
滚煮好的汤汁再次煮开，放入姜丝、鱼肚。
6
汤再次滚开时，加入葱珠、酸菜，同时放入盐、米酒、香油等调味，用大汤杓拌两下立刻关火。最后再放入九层塔即可。
酸菜不要熬煮，会失去脆度。