菜谱食谱侦探

将蘑菇的菇帽表皮去除，如果不是太脏就用纸巾轻轻擦拭即可，蘑菇帽和梗全切成块状。

蘑菇可以用2颗洋葱和4颗红葱头取代，作法相同。

在平底锅里放入2小块奶油和橄榄油，放入蘑菇炒约5分钟，盖上锅盖，以小火煮5分钟，倒入白兰地煮滚约1分钟后静置备用。

将面包切成小块状放入碗里，倒入牛奶，让面包吸饱牛奶大约10分钟。

可以用乡村面包来替代香料面包。

将栗子与栗子罐里的水份别取用，一半份量的栗子切小块或是用叉子压碎，另一半备用。

老人家的提醒是最好使用原味水煮的栗子，因为我不想浪费家里已经有的栗子，因此拿出来使用。可以依照老人家的秘诀，使用水煮栗子跟少量的栗子水。如果栗子不是新鲜制作成糖渍的则不建议使用，烤的过程可能会过硬，解决方式就是要不断地将栗子翻面吸饱水份， 如此一来，栗子会比原本已经制作成糖栗软化许多，罐装原味栗子各大卖场或是网络都可以买得到。

将肉末、栗子泥、鸭肝酱、炒好的蘑菇、吸饱牛奶的香料面包、切小块的鸡内脏与鸡蛋都放入调理碗里混合搅拌和匀，以少量盐和胡椒调味后再次搅拌均匀。

将搅拌好的肉馅填进鸡的肚子里，稍微压一下，鸡的表面涂上奶油、海盐和胡椒粒，烤箱不预热，将全鸡送进烤箱，以150度烤30分钟。

清鸡高汤和栗子水混合，淋在全鸡上，再烤1.5小时，途中将鸡高汤舀起淋在鸡身上，保持鸡肉的湿度而不干燥导致过柴。

在烤的过程中，分几次不断地将汤汁淋在鸡上，是为了在烤的过程中上半部可能会因为烘烤而失去水份，导致鸡肉过柴，这个方式能让鸡肉尝起来嫩又多汁。2.5kg的烤鸡大概需要烤2∼2.5个小时

在烤盘放上剩下的栗子和肉馅（如果有剩下的话），搅拌均匀沾取到鸡汤，再继续烤约20分钟即完成。

出炉后不急着马上切，用铝箔纸盖著保温几分钟后再切， 避免切开鸡肉时汤汁的流失。