- 食材
-
鸡腿600g
陈年老菜脯300g
新鲜萝卜150g
去皮蒜头112g
蛤蜊150g
鸡高汤1,000g
- 调味料
- 盐少许
汤底小撇步
用鸡骨高汤带出汤汁的香甜或浓郁口感，并且大量运用葱、姜、蒜等辛香料，先以过油方式逼出香气，再加入汤汁中熬煮、炼出高汤的层次感。加入葱蒜等辛香料所熬煮成的高汤，不仅可以提味，还能提鲜，不需多加味精，就很好喝了！
⇒ 推荐食谱：
鸡骨高汤轻松做
1
鸡腿洗净、切块；放入滚水中，汆烫约1分钟，去除血水，捞起、以清水冲洗掉浮沫，沥干水备用。
2
取陈年老菜脯洗净、切块；新鲜萝卜去皮、切块，备用。
老菜脯有甘咸滋味，新鲜萝卜则有蔬果甜味，一起烹调，无论是风味或口感层次，均具有相互拉提的加分效果。
3
热油锅，放入蒜头，以小火慢炒至表面呈金黄色，捞起、沥干油备用。
4
另起一汤锅，放入鸡腿块、老菜脯、萝卜、蒜头、蛤蜊、鸡高汤，以大火加热煮滚，再转小火慢炖至肉质熟软、汤汁入味，约需40分钟；起锅前，加入少许盐提味，即可完成。
※示范分量为6人份。