- 【做 法】
- 1.将羊肉剁成块。
- 2.烧一锅水,冷水将羊肉块下锅,煮至滚约煮2分钟后取出。
- 3.将羊肉块放入冷水洗净沥干。
- 4.热锅,加入约2大匙油,小火爆香姜,放入羊肉大火快炒,炒至水分略干。
- 5.加入药材、水及米酒,煮开后关小火,小火煮约1个半小时,煮至肉软烂。
- 6.最后加入盐拌匀调味即可。
- 【备 注】
- 盐最后再加入,因为盐太快加入会加速蛋白质硬化,让肉吃起来变硬。
- 以小火让汤汁保持微滚,保持约100℃的温度,水分才不会一下子就蒸发干掉,让羊肉可以慢慢炖煮至软烂入味。
- 因为羊肉的腥味较重,冷水下锅,让水温度慢慢上升,能让羊肉的腥味比较容易散出来。