美食秘籍

小鱼干高汤(1)

食谱:小鱼干高汤(1)

  • 【做　法】
  • 1.将小鱼干去头部和内脏，与昆布、水一起浸泡。
  • 2.将作法1.加入酒，用中火慢慢煮沸后，不须将昆布取出再煮约6～7分钟，捞除浮沫，关火，再用纱布过滤。
  • 用途：小鱼干熬煮的高汤比柴鱼高汤味道更浓，经常使用在味噌汤及面的酱汁中。
  • 【备　注】
  • 小鱼干去头部、内脏，煮出来的高汤才不会苦涩。
    作法1.浸泡越久，越能释出甜味。