美食秘籍 小鱼干高汤(1) 【材 料】 小鱼干 40公克 昆布 15公分 酒 30cc 水 1000cc 【做 法】 1.将小鱼干去头部和内脏，与昆布、水一起浸泡。 2.将作法1.加入酒，用中火慢慢煮沸后，不须将昆布取出再煮约6～7分钟，捞除浮沫，关火，再用纱布过滤。 用途：小鱼干熬煮的高汤比柴鱼高汤味道更浓，经常使用在味噌汤及面的酱汁中。 【备 注】 小鱼干去头部、内脏，煮出来的高汤才不会苦涩。 作法1.浸泡越久，越能释出甜味。
