- 食材
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小卷150克
面线150克
芹菜末38克
美白菇19克
冬菜8克
丝瓜38克
鸿喜菇19克
娃娃菜19克
大蛤113克
鸡高汤19c.c
- 调味料
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盐8克
胡椒粉4克
绍兴酒23c.c.
花雕酒适量
1
剥除小卷的眼睛、软骨并洗净墨汁后，对半切开，放进摄氏80度热水中浸泡1分钟，取出备用。电锅外锅加入300c.c.的水，大蛤放入电锅蒸5分钟后，取肉去壳即为蛤蜊高汤。
电锅内锅不用加水，大蛤受热即会产生汤汁。
2
美白菇、鸿喜菇、冬菜、丝瓜、娃娃菜切丝。锅内倒入800c.c.的水，加热至水滚后，放入面线、美白菇、鸿喜菇烫1分钟，捞起备用。
3
冬菜、丝瓜、娃娃菜下锅，陆续加入鸡高汤、蛤蜊高汤、面线、美白菇、鸿喜菇、小卷，再加盐、胡椒粉、绍兴酒调味，以小火烹煮2分钟至滚烫冒泡。
4
加少许花雕酒，起锅盛碗，再放入芹菜末增加香气即完成。
※本示范分量为2∼4人份，示范食材可在超市、卖场、传统市场、南北货商店购得。