- 食材
- 青椒4颗
红萝卜末50g
玉米笋末50g
香菇末50g
杏鲍菇末50g
洋葱末100g
西洋芹末50g
九层塔10g
比萨起司30g
帕玛森起司粉30g
去皮蕃茄罐头1罐
奶油20g
面粉20g
牛奶250ml
- 调味料
- 盐适量
白胡椒适量
青椒因为带有独特的气味，是许多小朋友不喜欢的蔬菜之一。不过料理时只要多几步工序，就能去除它的生涩味，让挑嘴的人也能品尝它的美好。青椒经过烘烤后变得香甜，融合蔬菜鲜甜煮成的酱汁、香浓的起司，摇身一变成为讨喜的料理。 在处理青椒时，以火烤或油炸的方式让表皮焦黑之后去皮，可以去除生味并保留甜味；若是不想用火烤或油炸的方式去皮，也能将青椒汆烫约10秒，能让青椒的生味略为除去。
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1
青椒去籽切大块汆烫约10秒后，泡冰水备用。起一锅放入奶油转小火，加热至冒泡的状态后，加入面粉炒到无粉味后加入牛奶，续以小火煮约30分钟，即成白酱。
2
起一热锅转中火，加橄榄油30ml依序炒香炒软红萝卜末、玉米笋末、香菇末、杏鲍菇末、洋葱末、西洋芹末之后加入去皮蕃茄罐头（盖过蔬菜即可），以小火熬煮半小时后，用盐与白胡椒粉调味，再倒入白酱拌匀。
去皮番茄罐头可用市售的意大利面番茄酱汁代替。
3
将青椒切片先在容器底部铺平，铺上步骤2的番茄蔬菜白酱，再撒上比萨起司丝与帕玛森起司粉，后放上九层塔再铺上一层的青椒切片，重复上述动作直到铺满容器。
比萨起司可省略。
4
在容器最上层铺满青椒切片后，撒上比萨起司与帕玛森起司粉放进烤箱，以摄氏140度烤20分钟烤至里面够热即完成。
※本次示范分量为2人份；示范食材皆可于传统市场、大型超市购得。