- 调味料
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糖 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 少许
- 食材
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大肠头 2条
嫩姜 2块
切丁凤梨 适量
姜丝炒大肠，是许多人思思念念的好滋味，但要一般家庭要料理出来的话，工程实在太浩大了，大都不予考虑。卤大肠头，也是小吃摊里的诱人卤味，然而价格稍嫌太高档，常常下不了手。我们的经验里，可以利用大卖场的便利，简单的做出综合这两种美食的料理。口感像卤大肠头，是软的，香酸味则接近炒大肠，取两者之特点，而且，虽不中，亦不远矣！姑且称之为姜丝炒肥肠吧！ 平常若要自己处理肥肠，是挺麻烦的事。光是清洗，就让人退避三舍了，别再说大肠要炒到软韧适中或带脆得用快速炉掌握火候，光想起就很累！ 而大卖场里有一可利用的好物，帮你简单轻松的做出类似的料理，那就是卤大肠头，平时一条49元，特价时买到39元的。 秋菊阿嬷都趁特价时选购几条回家用热水烫洗过再每两条分装冷冻备用，临时有客人或家人想打牙祭时作为秘密武器，或炒姜丝、或做炸肥肠，都真的蛮好用的。
秋菊阿嬷用了储备的两条大肠头、嫩姜两块、适量的切丁凤梨（也是平时水果没吃完冷冻备用）来制作这道菜。
1
姜先切片再切成丝（大约即可，不计较多细），大肠头斜切成片状，准备工作就如此简单。
2
因为肥肠是熟的，炒起来就很快囉！完全不用油热锅后，肥肠、姜丝、凤梨依序入锅。
3
翻炒数下变软后，先糖、后盐来调味，接着放入最重要的醋（依个人喜好酌量加入），无醋不成炒大肠。
4
炒拌至见汤汁滚起，最后再加一点酱油增香增色（并避免看来死白），翻炒均匀，即可起锅。
没什么重要技术问题，炒的时间也不必太计较，许多人思思念念的滋味，就这样利用了大卖场的便利轻易地完成了！你说，这样的祕密武器是不是挺好用的？（唯一的顾虑是有三高的朋友要节制，别吃得太豪迈、太平常，呵呵！）