- 材料
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小鱼干50g
大辣椒300g
蒜末200g
豆豉100g
红葱头50g
细砂糖30g
米酒30c.c.
酱油60c.c
沙拉油300c.c.
台式辣椒酱的运用相当广泛，也是台菜热炒料理必备佐料之一，食材需求简单且取得方便，上一趟市场便可买齐所有的材料，自己动手做的辣椒酱又可调整咸度及风味，现在就来为家人准备健康的辣椒酱吧！
1
辣椒切成末、红葱头切末、小鱼干泡水约5分钟至变软，捞起、沥干备用。
2
倒入沙拉油热锅，油温约摄氏100度，将小鱼干先过油约10秒后捞起，再将蒜末、红葱头末下锅拌炒至酥黄。
3
依序倒入辣椒末、豆豉、小鱼乾，炒约10分钟或至闻到香气。
4
续加入细砂糖、酱油炒约5分钟，起锅前倒入米酒拌匀即完成。
酱料特性CHECK 台式辣椒酱主要选用大辣椒及沙拉油做为基底，搭配大量的蒜末、豆豉炒出主要风味，但市售辣椒酱的用油品质不一，可能含有食品添加物且口味较重、容易摄取过多的钠含量。 自制辣椒酱可再佐以红葱头提出香气、小鱼干点出鲜味，并以米酒、砂糖及酱油调味，喜欢大辣的人，辣椒的选用上可以将1／3或1／2以朝天椒取代，增加辣度，酱油也可选择盐加上鸡粉调味，但不可以蠔油替代，风味较不搭。
自制辣椒酱可使用于拌饭拌面，或拿来蒸鱼、炒饭、炒菜，取代豆瓣酱、酱油等调味料，美味度也更加倍！
⇒ 延伸料理：
辣椒酱蒸海鱼｜
辣椒酱炒干贝｜
辣椒酱炒饭 保存TIPS 炒后的辣椒酱需完全放凉后，再倒入玻璃瓶内冷藏保存，避免因为温度较高，放置冰箱后导致瓶盖出现水气，造成辣椒酱损坏，并留意辣油的高度需淹过炒好的食材。 —