- 食材
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蹄筋350g
海参250g
荷兰豆20g
银杏20g
虾米10g
竹笋半支
北菇8朵
香菇高汤1碗
太白粉水少许
- 调味料
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酱油1/2汤匙
蠔油1/2汤匙
糖1茶匙
盐1茶匙
胡椒粉少许
香油少许
姜片少许
葱段少许
蒜片少许
料理前准备：食材发泡
猪蹄筋：前一晚先将猪蹄筋以「水发」的方式来发涨，以温水浸泡12个小时，隔夜取出加上两倍清水，蒸或炖四个小时，再用冷清水浸约两小时，最后剥去外层筋衣后洗净即可烹煮。
干货：将预备要用的海参泡水发过，约半小时即可取出沥干备用。清水冲洗干香菇、去蒂泡软，浸泡50分钟，用纱布过滤杂质成香菇高汤水备用。 浸泡海参时，需完全浸至水面下，使其能完全吸收水分，发泡完全。
1
起油锅，待油温约摄氏100度时，油炸泡水发好的猪蹄筋，待呈金黄色、约7分熟就可取出，并稍微沥干油。
测油温方式：下蒜片入油锅，若立刻冒泡即达所需温度。
2
另起一锅卤锅。先加入两大碗水，加入半汤匙酱油和半汤匙蠔油与少许糖、盐后等待卤汁煮滚，再放入蹄筋卤上一小时至软烂并充分入味。
3
另起油锅，待油温约摄氏100度时，将半支竹笋切片后过油，其他如北菇、荷兰豆、银杏也随着一起过油，再捞起放置一旁备用。
食材过油后，建议确认都已经沥干油分，拌炒时才不会喷出多余的油溅到手。
4
另起油锅，待油温约达摄氏150度时，将发好的海参、卤好的蹄筋、过油的北菇、荷兰豆、银杏与笋片下锅，并加入半汤匙酱油、半汤匙蠔油、半茶匙糖、半茶匙盐、胡椒粉等调味料后拌炒约一分钟。
测油温方式：可先下些许蒜片入锅，若蒜片立即转金黄，即表示温度已足。
5
加入泡过北菇的香菇高汤水约一碗的量，继续焖煮约三分钟。加上虾米10g，待食材入味后，勾上太白粉混和清水的薄芡。
香菇高汤主在提味增色，不单独使用。
6
勾完芡后可马上起锅，最后淋上适量香油提味，即可完成美味料理。