- 食材
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竹笋1根
鸡骨一附
盐适量
姜片适量
竹笋正值产季，是最好吃的时候，炖一锅爽口鲜甜的家常鸡汤，家人一起喝，暖胃养生。记得和市场卖笋的阿嬷交流料理心得时，她总有一份传承的智慧，和为了端出美味的择善固执：「笋子别切，用『削』的更鲜美！」试过才知道，多一个步骤，味美汤清，果真不假，便一路奉行至今。
1
竹笋洗净去皮，刀身倾斜，用「削」的方式削出笋片，吃起来口感更鲜嫩。
2
将鸡骨洗净，放入滚水中汆烫片刻，去除血水。
3
取一汤锅，放入姜片、鸡骨煮至汤滚。
4
放入笋片，慢火炖一个小时，加入少许盐，再炖半个小时即可。
要炖出笋汤鲜甜，至少要炖1.5小时以上。