到东部山产店必吃山苏料理！ 料理山苏有什么诀窍？ 山苏烹调时不易变色，颜色鲜绿卖相佳、口感香脆带点黏性，非常特别。适合的煮法包括炒、煮、烩、凉拌等，最常见的就是热炒，跟小鱼干、豆豉、破布子或咸猪肉的搭配可谓经典，因为这些食材都已经有咸味，几乎不需要另外调味就很好吃，做法简单又快速。 ✔好吃秘诀：先烫再炒 山苏因含有「单宁」而有苦涩味，不过单宁易溶于水，所以热炒前先汆烫过更好入口，第一次烹调、食用山苏的人也建议这样做。有些人会用「浸泡」的方式去除涩味，但这种做法至少要泡约1小时喔！
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山苏摘除掉尾部老梗，用清水冲洗掉脏污；将嫩芽折成适合入口的大小，放入滚水中汆烫约30秒，去除其特有的涩味。
可于滚水中加些盐巴再汆烫，颜色会更漂亮！
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炒锅放入姜丝、蒜末和辣椒末等辛香料以大火爆香，转中火后再加入汆烫过的山苏，这时候可以加一些过滤开水一起炒。
若想加小鱼乾和豆豉，可以于辛香料煸出香气后入锅炒，也能直接用小鱼干爆香。
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待山苏叶软化会转变成较深的绿色，可依个人喜好加入调味料，若想加破布子也可在这个阶段入锅，翻炒均匀即可起锅。
盛盘前加几滴香油，香气会更足！
✔凉拌 同前述步骤，把烫熟的山苏立即放入冰水中浸泡约1分钟，沥干后拌入调味料即可，浸泡冰水能让口感更加爽脆。
马上泡冰水颜色也会更鲜绿漂亮。
汆烫的山苏用破布子拌一拌就很好吃！ ✔盘饰 山苏叶型壮优美、翠绿而硬实，一直以来都是很棒的插花素材及观赏植物；因此若山苏叶已经太老，亦可用来当作料理盘饰，铺衬在菜肴下相当美观；特别适合搭配卤排骨、煎肉排或鲑鱼排，利用绿色衬映出酱色及肉质的鲜美。
生山苏、熟山苏都能当作盘饰，让肉类料里看起来卖相更好！