铸铁锅如果使用正确，寿命可以长达好几十年都不会坏，不过你真的知道怎么用吗？为什么还是会烧焦黏锅？你可能忽略了以下这些料理重点、清洁撇步！
如何正确使用铸铁锅？ 1.铸铁锅要先「预热」 铸铁锅需要时间预热，但可以维持稳定的温度，不会有一般锅具「中心点高温、外缘受热不均」的问题，可以让食材料理得恰到好处。
做法：用中小火加热5～10分钟，手掌放在上方5公分处，可以感觉热度，即可准备烹调。 2.先热锅，再放油 「热锅」指的是锅子本身，而不是要将油品烧滚，先将锅子预热，再倒入油，加热30秒至温即可。不过油也不能完全是冷的，
冷锅冷油是使用铸铁锅料理会沾黏的主因之一。 3.黏锅是因为还没好 无论是煎炒排餐还是蔬菜，
放入食材后，不要急着移动、翻面！铸铁锅的魅力就在于可以煎炒出焦糖化的酥脆表皮，如果发现黏锅翻不过去，表示表层还是生熟的、尚未煎好，耐心等待，观察侧面色泽转变再翻面。 4.在烤箱里完成烹调 这是进阶版的料理手法，先用铸铁锅煎出香气、色泽，再连锅将食材放入烤箱。烤箱提供了温和的烹调环境，确保料理在最适当的温度、状态下熟成，常见食谱如：香料烤蔬菜、
铸铁锅松饼、
牛排、
香煎鸭胸等等。 铸铁锅适合哪些料理？ 铸铁锅可以煎、炒、煮、炸，只要掌握上述四个要点就没问题。唯一不建议用来煮太柔嫩易碎的食材，例如鸡蛋、鲜鱼，否则技巧不到位，难免会烧焦、黏底、破碎。 如果真的遇到黏锅的问题，多放些油，关火让锅底稍微冷却，就能将食材成功翻面了。 不能煮酸性食材？
「铸铁锅不能煮酸的食物」是流传已久的迷思，认为酸性会让铁氧化，使金属混入菜肴中，但其实只要记得：
妥善使用，不伤锅底，不要直接倒入大量的酸性食材，一般的酸性食材如番茄、柑橘、酒醋料理完全没问题。 铸铁锅用完后怎么洗才干净？ 1.趁锅子还热马上洗 如果铸铁锅残留很多油脂，更要趁刚用完还温热时清洗，一旦冷却，油脂就会凝固黏在锅底！ 2.菜瓜布+盐巴+温水 一点点盐巴是清洁的好帮手。将锅内的残渣倒掉，锅面大略洒满盐巴，用菜瓜布（不要使用钢刷）刷去表面污垢，再用温水冲洗，马上干净溜溜。 3.保持完全干燥 用纸巾、棉布很难将整个锅子擦干。直接将铸铁锅用炉火完全烤乾，更好避免生锈。 PLUS 烧焦、生锈了怎么办？怎么保养最好 处理铸铁锅的锈斑、焦痕，或者日常的保养方法，详见这篇：
铸铁锅生锈或烧焦了？正确清洗、保养就能像新的一样！ 可以让铸铁锅保持变得亮晶晶。 ※内容参考自
How To Cook With Cast Iron。
