- 食材
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韩国荞麦面130克
韩国水梨4～5片
小黄瓜50克
红萝卜50克
水煮蛋半颗
牛肉50克
高汤3,000c.c.
牛骨1支
牛尾300克
- 酱料
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韩国牛肉粉1小匙
韩国酱油5小匙
韩国黑醋1小匙
美味诀窍有这些 面 韩式冷面的面条通常以
荞麦制成，因为面条煮熟后立即以冷水冲洗，韧性极强，所以韩国人吃水冷面时习惯
用剪刀先将面条剪断。韩国荞麦面的口感比起日式荞麦面更富咬劲，吃法也不同，韩国荞麦面是面与汤盛装在同一个碗上桌，即使泡在汤里，面条口感也不糊烂，而日本荞麦面是面条与汤汁分开上桌，将面沾泡汤汁食用。
左边是未经风干的新鲜荞麦面，吃起来弹Q有劲，无论口感和弹性都比右边经干燥的荞麦面来得好。 配料 配料常见的有小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也会加入泡菜等醃渍物，主要是配出丰富色彩、增进食欲，并利用新鲜蔬果表现爽脆口感，几片新鲜水梨则是冷面的绝佳「凉」伴，能适时中和辣度。 汤头 以
牛骨熬煮出的高汤底，是汤冷面的重头戏，韩国的传统做法，会将汤汁先放入冷冻库中做成汤冰块，要用时再取出佐面。台湾人对于冰冻后的汤冷面接受度较低，所以坊间都会加以改良，汤汁只置于冷藏降温，让其变得爽口些。汤汁倒入碗里后，可再加上少许冰块，视觉上也更冰凉。
制作高汤：用牛骨、牛尾熬煮高汤，至少要煮12小时，煮时若有油渣、杂质要捞出。牛骨选用大腿腿骨，骨髓品质较好。
事先要将大骨敲碎，熬煮时骨髓精华才能充分流入汤中。
加入韩国酱油、韩国黑醋及韩国牛肉粉调味，酱油和黑醋比例为5：1。因为醋带酸味，可加少许砂糖中和调味。
高汤不另加盐，咸味主要来自酱油。
准备配料：小黄瓜、红萝卜切丝。红萝卜丝简单拌炒至半熟。
这样处理可「带点味道」，不需炒至全熟，否则泡入汤汁口感会太烂。
煮面条：煮好的面条用冷水冲30秒让面条降温，同时也洗去面条外面多余的荞麦粉，吃起来口感更滑顺。
煮熟的荞麦面要先冲凉，将上头的煮面水洗掉，接着冰镇，面条入口才会紧实、有弹性。
放入冰块和水冲洗，才能让面条从里到外都彻底冰凉。
秘密武器：芥末油
将汤汁倒入盛装面条、配料的碗中后，一定要再加上几滴芥末油（也可用芥末酱取代），带出些微的呛味，是冷面清爽又不失风味的美味关键。