美食秘籍 麻油炒腰花(1) 【材 料】 猪腰 1副 姜丝 15公克 【调 味 料】 黑麻油 2大匙 米酒 100 鸡粉 1/4小匙 【做 法】 1.猪腰洗净切花、切块，放入滚沸的水中汆烫后捞出备用。 2.热锅，倒入黑麻油，加入姜丝爆香，再加入作法1的腰花拌炒。 3.于作法2锅中倒入米酒，煮至滚沸后加入鸡粉拌匀，煮至汤汁再次滚沸即可。 【备 注】 新鲜的猪腰呈浅红色，外表不湿润，质坚、有光泽；若猪腰色泽发白发胀则表示泡过水，新鲜度不佳最好不要购买。购买猪腰时可以请肉贩先将猪腰内侧白筋切除，回家后将猪腰泡入流动的水中，烹调前汆烫即可消除骚味。
