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牛里肌撒海盐、黑胡椒调味备用。起油锅，加适当油量，油锅冒烟时放牛里肌，两面都煎至上色后关火，放入摄氏220度的烤箱，烤约5分钟取出。

牛肉会先煎后烤，因此煎牛肉时，时间不用太长，表面变色即可翻面再煎，避免后续的口感过柴。

茄子片、甜椒片、杏鲍菇片放入盘中，淋橄榄油，放入摄氏220度的烤箱，烤10∼15分钟取出。

将橄榄油、巴沙米可醋、红酒醋、盐、糖调合成油醋酱汁。

将烤好的牛里肌切片，和蔬菜摆盘，接着放上绿卷须生菜，撒上毛豆仁及帕马森起士，再淋上油醋酱汁就完成了。