美食秘籍 三杯鸡(28) 【材 料】 土鸡腿 600公克 姜 100公克 辣椒 2根 九层塔 15公克 【调 味 料】 A.酱油 1大匙 B.胡麻油 2大匙 酱油膏 2大匙 细糖 1茶匙 米酒 50cc 水 50cc 【做 法】 1.鸡腿洗净剁小块。姜切片、辣椒剖半、九层塔挑去粗茎洗净，备用。 2.鸡腿用酱油抓匀，热锅下约500cc油至160度C，下鸡腿大火炸至表面微焦后捞起沥干油。 3.洗净锅，热锅后下胡麻油小火爆香姜及辣椒，下鸡腿及其他调味料B，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干再加入九层塔略为拌匀即可。 【备 注】 九层塔通常是拌炒一下就起锅，加热过久香气反而容易散失，也会变得黑黑的看起来不好吃。
