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荞麦面出现于江户时代，由禅宗的寺庙传出，在当时被当作点心或社交时的下酒菜，目前仍被认为是寺庙的「精进料理」。 STEP 1 面之道 在春夏之际，选择加入抹茶的日本进口荞麦面，除了绿色面条色泽看来清爽舒适外，抹茶荞麦面吃起来也能微微感受到一丝茶香，因此搭配蔬菜等轻食，更能突显出季节性。尤其对于日本人而言，含丰富营养物质的荞麦面也是相当养生的料理。
于水滚后下锅，煮面的同时稍搅拌锅内面条。待滚水出现许多白色泡沫后，顺着面条弧度和方向，将面条捞起沥干过冰水，以顺时钟方向稍微搅拌让面条冰镇即可。 STEP 2 料功夫 日本料理重视季节性，当炎热的夏日到来，配料就选用吃来不负担的蔬果食材。其中，山药具有促进消化的纤维质，且能增加荞麦面的滑顺口感。小番茄则以本身些微酸甜的滋味，让口感多些层次，豆皮则让荞麦面多些饱足性。
将日本山药洗净去皮，在盆状的折钵磨成泥状，豆皮用热水冲洗后过油，再用日式酱油、糖、水及煮过的清酒所调配的酱汁炖煮后，切适当大小。 STEP 3 酱学问 荞麦面使用的酱汁除了应用在荞麦面上，包含猪排饭、天妇罗的蘸酱也是此酱汁而成。在食用荞麦面的时候，会把葱花、芥末一同加入酱汁中，使荞麦面吃起来更加开胃。
原汁：将日式酱油及味醂倒入锅中混合加热，在未烧开时加砂糖搅拌至溶化，沸腾前就关火放凉，以纸巾或布盖上后用橡皮筋箍紧后放置约一周，可于阴暗处保存约一年。
高汤：柴鱼片、鲭鱼片与水开大火煮沸后，约10∼15分钟持续以大火熬煮，将泡沫捞出。
原汁、高汤混合：趁高汤还有热度，取25c.c.原汁与高汤混合冷却，放置冷藏一晚即完成。 秘密武器：粗柴鱼片、鲭鱼片
在荞麦面酱汁中加入柴鱼片，除了能拥有天然的甘甜味外，也多了些许香气；而加入鲭鱼片则会使酱汁更有层次与深度。在制作高汤酱汁时，以柴鱼片熬煮的高汤，需在熬煮后静置，使柴鱼片沉淀再过滤。