金黄酥脆的鸡腿排，是许多人吃铁板烧料理最爱的品项，大口咬下，盐香脆口的鸡皮、软嫩多汁的肉质，两者结合成爆发性的美味。好吃的香煎鸡腿排，不需要繁复的食材或调味，主要关键在烹调手法，常常为了掌握不好时间、煎不出漂亮脆皮、鸡肉煎得太老而烦恼？ 煎出好吃的鸡腿排一点也不难，快来跟着动手做，让美味上桌，再也不怕失败黏锅！
【香煎鸡腿排】的美味重点
1 鸡肉挑选
选择带皮带骨的鸡腿排，肉味较香，口感较有嚼劲。在鸡肉表面划上格子状的刀纹，可以帮助受热均匀、醃渍更入味。 适合香煎的鸡腿排一片约120g，大小最适中，刚好是一人份量。
2 软化醃渍
先将拍打鸡肉断筋，使肉质更嫩，再将两面抹上醃料，放在密封袋里，摇晃均匀后放入冰箱，冷藏至少2～3个小时充分入味，也可前一天先准备好。 想做出铁板烧一般风味的鸡腿排，醃料可以使用意大利综合香料（迷迭香、罗勒、巴西里等）、盐、白胡椒粉（去腥提香）；记得不要用黑胡椒醃渍，否则下锅香煎时会使锅底焦黑不美观。
3 入锅鸡皮朝下
想煎出酥脆鸡皮，平底锅一定要够热，下锅时将鸡皮朝下，用中大火逼出油脂与色泽，大约2分钟后，鸡皮金黄上色，立刻将火转小，避免鸡皮烧焦后煮不熟鸡肉。
4 不要一直翻面 鸡腿排下锅后就不要翻动，让火侯自然烹煮，直到从肉缘看见底部上色再翻面续煎，避免肉汁流失。
如果一次准备很多片鸡腿排，以顺时针方式将鸡肉下锅，就不会忘记烹调顺序，可以依照时间一一将鸡肉翻面，确保熟度适中。
5 调整香气味道
想要重现铁板烧的风味，这时加入蒜末、辣椒末，爆香后香气会留在底部油脂中，被鸡肉吸收；鸡肉煎至两面上色后，可加入适量黑胡椒（喜欢奶香可以放奶油）增添香气。
6 每面都要煎到
鸡腿排带有厚度，使用家中瓦斯炉，火力会集中不均，两面翻煎容易干柴，可以将鸡肉立起，靠在锅缘，让侧面肉质也能均匀受热。
7 记得测试熟度
观察鸡肉侧面，都煎出焦色后，可用筷子从肉面刺入，轻易刺过不沾黏，取出不留残渣，表示熟透，即可起锅。 分切前记得让鸡肉「休息一下」，可以帮助内部肉汁重新扩散，让肉质软嫩多汁。
自己煎鸡腿排一点也不难，酥脆多汁、外观讨喜，稍加点缀也能变身大餐！
