- 食材
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白虾 10支
中卷 1条
花枝 1只
红黄甜椒 各半颗
西洋芹 1~2片
- 酸辣酱
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柠檬 3颗
辣椒 1支
香菜 适量
酱油 2大匙
鱼露 1大匙
味醂（或糖）1大匙
编按：每到炎炎夏日，总是恹恹的没食欲？这种时候就该来份清爽开胃的泰式凉拌海鲜沙拉！让
〈菜单研究所〉示范，用健康、天然、营养的食材，做出道地的酸辣风味，不仅无油、高蛋白、热量低、无负担，还能解决你的食欲不振！
1
虾子洗净去壳，开背去肠泥。
2
【处理花枝】先将里外彻底洗净，用手剥下两侧花枝鳍，
3
【处理花枝】取下的花枝鳍用刀子切划上刀纹，不要完全切断。
4
【处理花枝】花枝鳍肉切半，在卷起的内侧「刻花」，划上细密的格子状刀纹，再切成适口小块。
5
【处理花枝】去除花枝内脏、筋膜，头脚切成适口大小。
6
【处理花枝】花枝肉横向切成圆圈状。
7
甜椒延著侧边直接切下，方便弃用中央的籽，再切成长条状。西洋芹斜切成片。
甜椒可以生食，如果怕生味可以和海鲜一起冰镇。
8
起一锅滚水，放入适量姜块帮助海鲜去腥，下西洋芹、花枝、虾子汆烫，虾子烫红后将所有锅中食材捞起，泡冰水冰镇。
9
【制作酱汁】辣椒、香菜切细。柠檬洗净后，先在桌上来回滚动，帮助软化更好释出果汁，切半用叉子榨汁，和所有酱汁食材混匀。
喜欢咸一点、甜一点都可以自行调整。
10
将所有食材盛盘，淋上酱汁拌匀，也可以用沾食的方式品尝。