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将葱切成段、姜切片、山药洗净去皮，备用。

起一锅热水约1,000c.c.，加入葱段1支、姜片2片、米酒，煮滚后放入鲔鱼煮约2分钟起锅，备用。

另起一锅，加入水800c.c.、鳗鱼酱、清酒、冰糖、剩余的葱段、姜片，煮滚。

清酒可用烧过酒精的米酒代替，但烧煮米酒时必须将抽油烟机关闭，以免酒精蒸发时造成机器损坏。

置入鲔鱼、山药后改为小火，加盖煮约30分钟，放凉后将鲔鱼切成片、山药切成块，与鳕鱼肝叠放摆盘，最后加上葱丝、姜丝装饰即可。