- 【做 法】
- 1.将中筋面粉、细玉米粉混合过筛入大盆中，加入盐稍微拌匀，倒入温水以杆面棍或筷子拌匀。
- 2.改以双手将作法1揉杆约3分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，静置放凉醒约30分钟，取出揉至表面光滑且揉起来感觉有弹性。
- 3.将作法2面团分成二十等份，以杆面棍杆成约10公分直径的圆面片备用。
- 4.取平底锅烧热，放入作法3的面皮，以小火干烙至两面均微黄即可。
- 【备 注】
- 玉米饼所使用的是以玉米研磨成的粉，颜色微黄且具有玉米香气，并不是平常作菜勾芡所用的白色玉米淀粉。面粉的比例少，筋性不那么明显，饼皮也会比较柔软。