- 食材
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发菜约3∼5g
白菜1/2颗
白萝卜1/3条
飞鱼卵约30g（可用虾卵替代）
花枝浆约300g（可用鱼浆替代）
- 调味料
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蠔油2大匙
黑醋少许
冰糖少许
香油少许
1
将白萝卜清洗干净后，切成长条状备用。白菜去除蒂头后，清洗干净并且切成长条状备用。
2
将市售的花枝浆中加入飞鱼卵后，搅拌均匀。
3
锅中放1,500c.c.的开水，开中火，加入步骤1之食材后，再将步骤2之飞鱼卵花枝浆以一口大小为单位，轻轻放入滚烫的水中。
4
加入蠔油、黑醋、冰糖、香油等调味料之后，加入泡好且洗净的发菜，煮约1分锅钟即可起锅。
发菜的处理小秘诀
挑选技巧
看、闻：发菜应呈自然卷，以丝长整齐、色黑质轻、蓬松且杂质少、脆度高、有香气为佳。近年来发菜价格不断飙涨，有不肖业者用胶质萃取物仿发菜外观制成，也有用骆驼毛或玉米须染色，看起来比较直而且排列规则。假发菜下水，水会变成黑色，真的发菜泡水后就会变得蓬松、拉起来有弹性。 处理步骤 料理前需先用冷水浸泡约10∼20分钟，再用清水冲洗数次，去除沙石及腥味。 ※本食谱为8～10人份。