- 食材
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鲑鱼300克
蒜头末60克
豆酥30克
干辣椒5克
菜脯5克
豆豉约10粒
葱花20克
吉士粉少许
- 调味料
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盐5克
白糖10克
胡椒粉适量
- 醃料
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米酒1小匙
盐1／2小匙
白糖1／2小匙
鸡蛋1粒
香油1小匙
1
鲑鱼切成约2公分大小块状，用醃料醃渍约10分钟。起油锅，油温约摄氏160度，鲑鱼沥干后，裹吉士粉下锅炸至金黄酥脆备用。
2
同一油锅再下蒜头末及豆酥，炸酥备用。将油倒出，用锅中余油炒香菜脯。
3
加入干辣椒丝、豆豉，再放入鲑鱼、蒜酥、豆酥、葱花，以盐、糖、胡椒粉调味，小火拌匀即可。
尽量让鱼球表面皆均匀撒上胡椒粉，味道才会平均。
※本示范分量为2~3人份。