美食秘籍 红豆天使蛋糕 【材 料】 蛋白 230公克 柠檬汁 15公克 盐 1/2小匙 细砂糖 160公克 低筋面粉 90公克 蜜红豆 60公克 【做 法】 1.低筋面粉过筛后，与蜜红豆拌匀备用。 2.将蛋白、柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫，续将盐、细砂糖分2次加入拌打至溼性发泡。 3.将作法(1)材料加入打发的蛋白糊内迅速拌匀，将面糊倒入烤模，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模即可。 【备 注】 盛装蛋白的容器必须要干净，不可含有油渍或水份，否则蛋白会无法打发而失败。 蛋糕出炉后必须倒扣等到完全冷却定型后才可脱模，否则蛋糕体尚未定型即扣出，会导致迅速收缩。
