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洗净菠菜、切除菠菜的根部。菠菜放入滚水汆烫。

汆烫与泡冷水时菠菜皆先不要切段，以免营养流失。

捞出菠菜后先浸泡冷水，再沥干备用。

泡过冷水可保有爽脆口感，另外建议一定要将水分完全沥乾，以免影响口感。

将菠菜切成4～5cm的段状。与蒜泥、白芝麻、盐、麻油一起拌匀，装盘后放进冰箱冷藏，完成。

菜可用青江菜替换，料理步骤相同，也是一道美味料理。