每年的5～10月是绿竹笋的盛产季，当季的笋要吃得新鲜香甜，从生长条件、采收时间到配送过程，全都面面俱到才能品尝好笋的鲜滋味！
初夏时分，5～10月是绿竹笋的盛产时期，想在当季品尝笋的鲜滋味，快学会基础的挑选技巧！ 初夏绿宝石：绿竹笋 竹类属禾本科，是多年生常绿植物，我们一般吃的笋子其实就是从地下茎长出来的新芽，若不挖出来吃就会成长成竹子。目前市面上以绿竹笋、乌壳绿竹笋、麻竹笋、桂竹熟笋为主；其中的绿竹笋富含纤维质，热量低，是唯一可做为凉拌食材的竹笋，因此又有「高纤绿宝石」的美称。 产季 每年的5～10月是绿竹笋的主要产期，6月是第一期产峰、8月则是第二期产峰，端午节后、立秋前，是绿竹笋最佳赏味期，过早的绿竹笋甜度较高、过晚的则纤维度较厚，赏味期最棒的绿竹笋不管在甜度和脆度上，吃起来的口感都最佳。 产地 台湾从北到南都有绿竹笋的生产，据行政院农业委会统计，全台栽培面积约有8,000公顷，因为绿竹笋喜欢温暖潮湿的气候，因此全台约70%的绿竹笋产区为竹北以上。但事实上，屏东是全台湾冬去春来气温飙升最快的一个县市，这也让屏东绿竹笋产期最早，屏东海丰的绿竹笋是平地黑土栽培，偏中性的黑土土壤栽培出的绿竹笋更是鲜甜多汁。 大致上说来因南部气候干燥，竹笋的纤维质较厚，也就是吃起来的口感比较粗；北部为气候较潮湿，所以吃起来的口感会比较细。 没想到笋子也有分等级！
．上笋 品质最好的绿竹笋，甜度最高、纤维最细，
适合做凉拌类料理。从外观看来笋壳略带金黄色，笋身则微弯像牛角的形状，长度大约是一个手掌的大小，刚采下来的新鲜绿竹笋尾部是鲜白色；经过水煮熟后，吃来香甜多汁宛若水梨口感。 ．中笋 品质比上笋略逊一筹，脆度佳，
煮汤最适合。长度比上笋略长（约比一个手掌略长），弯度也没有牛角形状那么漂亮，
笋尖部分已有「出青」；因为露出土壤一点点，笋尖已开始准备要长成竹子，会带有苦味。不过这种笋尖略带苦味的中笋，只要用滚水煮过30分钟后就可以去除苦味。 笋尖处越开散，代表笋子越老。 ．下笋 品质较不佳的绿竹笋，
纤维度最高，适合卤、炖等久煮料理。因为超过黄金采收期太久，所以笋身笔直、瘦长（长度比一个手掌还要长得多），笋尖「出青」的部分延伸到笋身中段处，苦味也最重。
