- 【做 法】
- 1.洋菇去底脏的部分后洗净；青江菜去头洗净；红蕃茄洗净、切片备用。
- 2.煮一锅滚水，分别放入作法1的洋菇和青江菜汆烫至熟后捞出，再分别泡入冰盐水中冷却、捞起。
- 3.取一圆盘，先将作法2的青江菜围着盘缘摆盘，再将洋菇摆入中间，最后放上作法1的红蕃茄片装饰。
- 4.热一锅，倒入鸡高汤以小火煮沸后，放入味醂及砂糖一起续滚，再以太白粉水勾薄芡后起锅，淋于作法3的洋菇上。
- 5.最后将橄榄油均匀淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
- 【备 注】
- 用冰的盐水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加盐份也能让洋菇比较不易变黄，可以维持洋菇的色泽喔。