- 【材 料】
- 面皮A：
速溶酵母 4公克 - 水 160公克
- 面皮B：
低筋面粉 280公克 - 猪油 40公克
- 玉米粉 120公克
- 细砂糖 80公克
- 面皮C：
泡打粉 10公克 - 内馅A：
叉烧肉 200公克 - 蠔油 1大匙
- 内馅B：
盐 1/2茶匙 - 水 1杯
- 香油 1大匙
- 细砂糖 1大匙
- 酱油 2大匙
- 内馅C：
玉米粉 少许 - 水 少许
- 【做 法】
- 1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1～1.5小时。
- 2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
- 3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。
- 4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蠔油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
- 5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
- 6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可。